食材の保存方法の基本｜冷蔵・冷凍・常温の使い分け
保存の基本は「その食材に合った温度で、空気と水分をコントロールする」こと。正しく保存すると鮮度が長持ちし、食品ロスも減らせます。
| 保存法 | 向く食材 | コツ |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 葉物・肉・魚・乳製品 | 乾燥を防ぐ・チルドを活用 |
| 冷凍 | 肉・魚・作り置き・パン | 小分け・空気を抜く・早めに使う |
| 常温 | 根菜・玉ねぎ・じゃがいも | 風通しの良い冷暗所 |
保存のコツ
- 野菜：育った状態に近い向きで保存。葉物は湿らせたペーパーで包むと長持ち。
- 肉・魚：すぐ使わないなら冷凍。買ったトレーのままより、小分け＆ラップ＆密閉が良い。
- 冷凍：薄く平らにして急速に凍らせると食感が保ちやすい。
傷みを防ぐために
冷蔵庫は詰めすぎると冷気が回りません。生鮮品は早めに使い切るのが基本です。におい・色・粘りなど普段と違う様子があれば無理に食べないようにしましょう。
よくある質問
冷凍すると味が落ちるのはなぜ？
ゆっくり凍ると食材内の水分が大きな氷の粒になり、組織を壊して食感や旨みが落ちます。薄く平らにして急速に凍らせると影響を抑えられます。
玉ねぎやじゃがいもは冷蔵庫に入れるべき？
基本は風通しの良い冷暗所での常温保存が向きます。ただし夏場や使いかけは冷蔵が無難です。じゃがいもは光で緑化するので暗所に置きましょう。