🧂調味料・味つけ

さしすせそとは｜調味料を入れる順番とその理由

2026-06-20 ・約2分で読めます

料理の基本「さしすせそ」は、調味料を入れる順番を表す言葉です。砂糖・塩・酢・しょうゆ・みその頭文字で、この順に入れると味がよくしみておいしく仕上がります。順番の理由を知れば、味つけ上手に近づけます。

なぜこの順番なのか

分子の大きさと香りが理由です。

ポイント：順番のカギは「しみ込みにくいものから先、香りを大事にするものは後」。砂糖→塩でしっかり味を含ませ、しょうゆ・みそは最後に加えて香りを生かす、という流れです。

順番に加え、加えるタイミングも意識します。

注意：さしすせそはあくまで基本の目安で、すべての料理に厳密に当てはまるわけではありません。料理によって順番が前後することもあります。「砂糖は先、香り系は後」という原則を覚えておけば十分役立ちます。

さしすせその順番は、煮物などの味つけで特に効果を発揮します。先人の知恵が詰まったこの順番を意識するだけで、味のしみ込みと風味が良くなります。完璧に守る必要はありませんが、原則を知っておくと、なぜこの順で入れるのかを理解して料理ができ、応用も利くようになります。

さしすせそは砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそを入れる順番。砂糖はしみ込みにくいので先、しょうゆ・みそは香りを生かすため後、が理由です。「しみ込みにくいものから先、香り系は後」という原則を覚えれば、煮物などの味つけが上達します。

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さしすせそとは何ですか？

調味料を入れる順番を表す言葉で、砂糖・塩・酢・しょうゆ・みその頭文字です。この順に入れると味がよくしみ、おいしく仕上がります。

なぜ砂糖を先に入れるの？

砂糖は分子が大きく食材にしみ込むのが遅いためです。塩を先に入れると食材が締まり砂糖がしみにくくなるので、砂糖を先に入れます。

しょうゆやみそを後に入れる理由は？

香りが大切な調味料だからです。早く入れて加熱しすぎると風味が飛ぶため、仕上げ近くで加えて香りを生かします。

さしすせそは必ず守るべき？

あくまで基本の目安で、料理によって順番が前後することもあります。「砂糖は先、香り系は後」という原則を覚えておけば十分役立ちます。

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