「料理の基本」事典

レシピ通りなのに、
上手くいかないを解決。

切り方・下ごしらえ・火加減・調味料・保存など、料理の基本とコツをやさしく解説する事典サイト。レシピ通りに作っても上手くいかない理由を、基礎からわかりやすく整理します。

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🔪 切り方・下ごしらえ包丁の使い方や野菜の切り方、下ごしらえの基本テクニック。コツを見る → 🔥 火加減・加熱弱火・中火・強火の使い分けや、焼く・煮る・茹でるの基本。コツを見る → 🧂 調味料・味つけさしすせそなど調味料の役割と、味つけの順番・割合のコツ。コツを見る → ❄️ 保存・作り置き食材の保存方法と作り置きのコツ、冷凍・冷蔵の使い分け。コツを見る → 🍳 定番料理のコツごはん・だし・卵料理など、定番をおいしく作る基本のコツ。コツを見る →

新着の料理のコツ

最新の料理ハウツー。

調味料・味つけ味つけの黄金比｜合わせ調味料の基本の割合味つけの黄金比を解説。煮物・照り焼き・甘酢・めんつゆ風など、しょうゆ・みりん・砂糖・だしの基本の割合と、覚えておくと役立つ合わせ調味料の考え方をやさしくまとめます。

定番料理のコツだしの取り方の基本｜かつお・昆布の基本と簡単なとり方和食のだしの取り方の基本を解説。かつおだし・昆布だし・合わせだしのとり方と、簡単な水出しや顆粒だしの使い分けまで、料理がぐっとおいしくなるコツをやさしくまとめます。

定番料理のコツごはんの炊き方の基本｜浸水と蒸らしでおいしくなる理由ごはんをおいしく炊く基本を解説。米の研ぎ方、浸水と蒸らしの大切さ、水加減の目安、鍋でも炊ける手順まで、ふっくらしたごはんを炊くコツをやさしくまとめます。

火加減・加熱火加減の基本｜弱火・中火・強火の使い分けとコツ料理の火加減の基本を解説。弱火・中火・強火の炎の目安と使い分け、煮る・焼く・炒めるでの火加減のコツまで、家庭のコンロで失敗しないポイントをやさしくまとめます。

調味料・味つけさしすせそとは｜調味料を入れる順番とその理由料理の基本「さしすせそ」を解説。砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそを入れる順番と、その順にする理由(味のしみ方・香り)を、家庭の煮物で役立つ形でやさしくまとめます。

切り方・下ごしらえ下ごしらえの基本｜アク抜き・板ずり・面取りの意味とやり方料理の下ごしらえの基本を解説。アク抜き・板ずり・面取り・塩もみなどの意味とやり方、なぜ仕上がりが良くなるのかを、家庭料理で役立つ形でやさしくまとめます。

保存・作り置き食材の保存方法の基本｜冷蔵・冷凍・常温の使い分け食材の保存方法の基本を解説。冷蔵・冷凍・常温の使い分け、野菜や肉・魚の保存のコツ、冷凍で食感を保つ工夫まで、食品ロスを減らす保存の基本をやさしくまとめます。

保存・作り置き作り置きの基本｜日持ちさせる保存と衛生のコツ作り置きの基本を解説。日持ちさせる味つけや加熱のコツ、清潔な容器と取り分けの注意、冷蔵・冷凍の使い分けまで、安全においしく作り置きするポイントをやさしくまとめます。

火加減・加熱焼く・煮る・茹でるの基本のコツ｜加熱法で変わる仕上がり焼く・煮る・茹でるという基本の加熱法のコツを解説。それぞれの目的と火加減、おいしく仕上げるポイントや失敗の防ぎ方を、家庭料理ですぐ使える形でやさしくまとめます。

切り方・下ごしらえ野菜の切り方の基本｜千切り・みじん切り・乱切りの使い分け野菜の基本の切り方を解説。千切り・みじん切り・乱切り・くし切りなどの切り方と、料理に合わせた使い分け、火の通りや味のしみ方が変わる理由までやさしくまとめます。

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